Citronkolamuffins

Fick det här receptet av Patriks jobbarkompis Erika för drygt två år sedan. Första gången jag bakade dessa läckerbitar var nog Albin ca en vecka gammal och gjorde inte annat än skrek och Patrik hade lovat att passa honom men det gick ju som det brukar... Trots stressen med Albin skrikande i öronen så var de klart värt att baka dessa. Hur goda som helst!

ca 15-17 st
2oo g mjukt smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
3 1/4 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl Lemon curd
rivet skal av en citron

2-3 plopp à 50 g
kokos

Rör smör och socker i matberedare. Tillsätt ett ägg i taget. Sikta ned mjöl och bakpulver och blanda. Blanda i lemon curd och citronskal. Ställ muffinsformar i ett bleck och fyll dem till 3/4. Grädda i 10 min i 175 grader och ta sedan ut dem och tryck ned en bit plopp i varje. Grädda 10 min till och tryck i en bit plopp i varje igen. Låt ploppen smälta lite och garnera med kokos.